20元买了一条这种鱼,一家人吃了两天四顿,顿顿不重样,好吃到不再想吃其他鱼!
这个食材不仅便宜,而且祖国北至黑龙江、南至海南岛,都可以买到,由于利润太薄,一些市中心的小型菜市场可能没有,但是大型菜市场一定有售。
鲢鱼是价格最低的鱼类了,一般每斤售价在3-4元之间。鲢鱼体型偏大,上10斤的也很普遍。
鱼儿买的这条鲢鱼,选了一条最小的(约4斤),4元一斤,合计17元。先后做了四个不同的菜,吃了两天共四顿。如果一家三口,可以选一条重量适中的鲢鱼,5斤20元足够了。
鱼背肉是鱼身上最厚、刺多,且口感较差的部位,单独剔出来,经过腌制油炸隔夜,重口味爆香,最后大火蒸制。繁复和重口的制作过程,有效避开了鱼背肉所有的弱点。
第四道:香蒸豆豉鱼背。
用料
鱼背肉 | 适量 |
姜片 | 适量 |
豆豉 | 适量 |
蒜子 | 适量 |
干红椒 | 适量 |
蒜叶 | 适量 |
植物油 | 适量 |
老抽 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
香蒸豆豉鱼背──“鱼儿厨房”私房菜的做法
香蒸豆豉鱼背:腌制、油炸、煎炒、大火蒸四步骤,肉韧香辣好挑刺。
白鲢鱼预处理。
主料及配料:
鱼背肉、姜片、豆豉、蒜子、干红椒、蒜叶、植物油、老抽、鸡粉。食材预处理:
1、鱼背肉切小块,用盐及老抽腌制30分钟;2、放入7成热的油锅;
3、中火炸至表面金黄,捞出沥干油备用;
做法:
1、锅中放入植物油、放入生姜、蒜子爆香;2、放入豆豉、干红椒爆香;
3、放入提前炸好的鱼背肉翻炒几下;
4、放入老抽、鸡粉炒匀;
5、装入碗中,放入蒸锅,大火蒸20-30分钟;
关火,撒上蒜叶。
立即享用这道口味重的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜吧!
香蒸豆豉鱼背