参考b站小妖凌薇姐和品诺王老师的视频,自己改良的配方。
小妖姐的配方,简单,油少,但是皮厚薄不均匀,之前做葱肉饼经常露馅。
品诺王老师的配方,皮薄,但是油太多了。
先做面,后做馅!
节省发酵面团的时间。
用料
韭菜 | 400克 |
鸡蛋 | 3个 |
面粉 | ?克 |
盐 | 克 |
南德 | |
鸡胸肉 |
自用烫面薄皮韭菜盒子的做法
准备面团
1.面粉三杯,
2.开水600g倒入,边倒边用筷子搅拌
3.带一次性手套,把面粉挤压成团,再用指关节压一压。
补充:此时面团微黏
揉好厚,面团表面涂一层油,保鲜膜封闭,醒面。
补充:这次醒了20分钟,感觉还行。准备馅
1.鸡胸肉切块,剁碎,加水,搅拌。
补充:水加的多,韭菜盒子不干!
加调料:盐、南德,搅拌。
2.韭菜洗干净,切碎,加花生油,搅拌。
补充:用油裹住刀口,韭菜不出水。
3.鸡蛋三个,打散,加调料:盐、南德、水,搅拌。
锅里少量油,下鸡蛋液,边缘凝固时搅拌。
4.鸡蛋碎、韭菜、肉沫搅拌均匀。包韭菜盒子。
1.手上涂油,案板上涂油。
2.捏一小坨面团,揉成圆柱,压扁。
3.擀面杖把面团擀开擀薄。
4.加韭菜馅,馅料轻压并整理成方形。
补充:不整理馅料,不好包,容易弄破皮。
5.提起一侧面皮,向内包住馅,再提起两侧面皮。。。直至馅料全被包住。
6.光滑面下锅,轻压
微波炉全程800
小贴士
这种做法油比较少,但是馅好干啊,下次肉馅多放点水试试。
一次做一大堆,可以吃好久。