红与白--猪血炒老豆腐
贫血的人应该多吃的一道料理,补血的功能就不多说了。其实味道也是十分的好,血豆腐有一种特殊的滋味,跟口感质地的豆腐搭配,真不知道是谁想出来的这道菜。不过血豆腐一定要买新鲜的,否则就不是红与白,而是红与黑啦~
PS,谁能告诉我,海底捞的鲜鸭血是如何能保持那么鲜红的颜色的,我从来没买到过,百思不得其解~~
萨巴厨房出品。
用料
猪血 | 200克 |
老豆腐 | 200克 |
青蒜 | 30克 |
干红辣椒 | 5克 |
姜 | 5克 |
蒜 | 5克 |
料酒 | 1汤匙 |
白胡椒粉 | 2克 |
鸡精(可选择不放) | 2克 |
盐 | 3克 |
油 | 适量 |
猪血炒老豆腐的做法
猪血、北豆腐分别洗净,切适口小块,放入淡盐水中浸泡。
青蒜洗净,去根、且小段;干红辣椒切段;姜洗净、切片;蒜去皮、切片。
锅中放入清水煮沸,下入猪血、北豆腐煮5分钟捞出。
炒锅放油烧至六成热,下入姜、蒜、干红辣椒爆香。
下入猪血、豆腐翻炒均匀,烹入料酒炒匀。注意要翻炒的慢一点,因为猪血易碎。
下入白胡椒粉、盐炒匀。白胡椒粉不仅可以提香,而且可以去除部分异味。
加入大约200毫升清水大火煮开,改小火炖煮10分钟,至汤汁收干。
调入鸡精,下入青蒜炒匀即可。
成品大图,last view下。这道菜适合比较奔放一点的碗。
小贴士
如果没有青蒜,也可用韭菜代替,并在最后酌情添加一些黑胡椒,味道会更加别致。
但是如果用韭菜呢,韭菜含泥沙较多,一定要一根一根清洗干净,可不要让泥沙毁了整盘菜的口感。