说到虾,好像更多会想起白灼或者西式做法。可我就是个中国胃,怎么吃个新鲜,最后还是会回归到中式口味。前段时间东东的椒盐戚风让我们都味蕾大开,做个椒盐味的虾,更是没有理由不好吃!!!!!
用料
虾 | 12只 |
土豆 | 1或2个 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
大蒜 | 1/2个 |
韭菜 | 一小把 |
辣椒面 | 适量 |
面包糠 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
蒜香椒盐虾#秋季保胃战#的做法
蒜、韭菜洗净切碎,干辣椒去籽剪碎备用。
虾去头(头别丢),开背去虾线洗净,取适量盐、黄酒、1/3的蒜蓉腌制10分钟以上。土豆切小块加盐腌制备用。
取小锅加足量的油(能完全没过虾和土豆)烧开冷却到七层热,将虾撇去水分调入淀粉放入油锅炸至金黄,土豆也撇掉水分进锅炸,炸到外表酥脆里面熟透即可捞起。
另外用口干净的大锅,加入适量的油,七层热放入虾头小火煸炒一下,炒出虾油就丢掉虾头。
倒入剩下的蒜蓉和干辣椒碎,炒两下放入面包糠,炒到微微发黄就倒入炸好的土豆和虾,继续煸炒一下,加入盐、花椒面、辣椒面,炒匀后加入韭菜碎翻拌几下就可以出锅啦!
小贴士
1.虾一定不要去壳,这才是酥脆口感的关键。
2.不喜欢韭菜可以用葱或者香菜代替。总之每种组合的感觉都会有点不同,但总有一款会适合你!
3.土豆也是随君喜好,有点像干锅的组合,你爱什么都可以替换~
4.虾和土豆之前已经加了一些盐腌制了,后面煸炒时候加的量就要少点了,具体多少还是要看个人口味…总之中式菜的调料量不比西式,更灵活些,反正你懂的。
5.也可以像封面一样,把土豆替换成芦笋摆盘~