今天大厨教的鱼香茄子只用到一点点油还超级好吃😋
市场上一般有两种茄子🍆圆茄子更适合熘炒煎炸、适合做红烧茄子,长茄子更适合凉拌,做蒜泥茄子。所以这道菜我们选择圆茄子~
今天炒鱼香茄子🍆用的酱是泡辣椒🌶️与郫县豆瓣酱按2:1做的,因为家里不太吃辣,我用的是黄豆酱和甜面酱代替的~比例3:1
用料
圆茄子 | |
西红柿 | |
葱姜蒜 | |
料酒 | |
盐 | |
郫县豆瓣酱 | |
泡辣椒 |
吃了不长胖的鱼香茄子的做法
食材洗净、葱姜蒜切末备用
圆茄子切条,西红柿切小块备用。
切好的茄条用盐腌渍15分钟杀出水分,可以用手挤出茄子里的水分~在沥干水分的茄子上撒一层干淀粉,抓匀。
开中小火,锅中加入少许油。把包裹玉米淀粉的茄子下锅,煎至两面金黄捞起。加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱爆香~
加料酒、西红柿、鸡精、盐调味,老抽调色
放入煎制好的茄子,用筷子不停的翻炒。
翻炒均匀即可出锅装盘😋
小贴士
1⃣️茄子切好后用盐杀一下水分可以防止茄子吸油
2⃣️炒鱼香茄子也可以干黄酱代替黄豆酱,干黄酱用之前要拿水调匀~
3⃣️装盘可以撒一点小香葱😋