带鱼肉多刺少,口感肉质紧实,味道鲜美,入口越嚼越香,是非常好的餐桌食材,很多人都喜欢吃。
用料
鲜到鲜得带鱼中段 | 400克 |
味达美清香米醋 | 1勺 |
味达美臻品料酒 | 2勺 |
白糖 | 5克 |
淀粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
植物油 | 适量 |
姜1块,小辣椒1个,淀粉适量,蒜瓣2瓣,香葱1根,花椒8粒。 |
糖醋带鱼这样做,不腥不粘锅,鱼肉鲜嫩,入口溶化,酸甜可口的做法
处理好带鱼
把带鱼处理干净,把带鱼二面用小刀划成条(为了颜值,可以忽略),再切成小段。
把部分葱切段,姜切丝;把带鱼放入碗中,再加入大段葱姜、料酒、盐,花椒拌腌均匀二十分钟左右,再将葱姜拿掉不要,带鱼滤干水分。
将带鱼放在准备好淀粉盘中裹匀,再用手捏一下,让带鱼吃透淀粉,甩掉多余的淀粉。
锅内放油烧5成热转中小火把带鱼依次放入锅中炸,等带鱼定型后再转大火。
炸至金黄色即可起锅。
把余下的姜蒜和小辣椒切末,另取一锅,烧热放入少许植物油,把姜蒜和小辣椒末倒入转中小火翻炒一下。
加入(事先把生抽,白糖,米醋,少许淀粉加少许水调匀)倒入锅内一起翻炒一下,煮开起泡后,把带鱼倒入拌匀后收汁装盘,撒上葱花。
鱼肉鲜嫩,裹满汤汁,吃起来酥软美味,回味无穷。
小贴士
1)处理带鱼的时候,除了黑膜,黑膜底下的近骨头的血也得去掉,那是带鱼最腥的地方,带鱼表面的银白色的东西不要刮掉。
2)提前调好糖醋汁,比在炒的过程中加糖又加醋更方便好吃。
3)腌好的带鱼两面沾上面粉煎的时候不易破皮而且更加香酥。