教了太多朋友做这个奶香馒头,没有失败的
用料
牛奶 | 120克 |
中筋面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
细砂糖 | 15克 |
0失败简单无敌奶香馒头的做法
牛奶放容器里加热,加热到手指伸进去感觉是温的就可以了,把酵母放进牛奶搅拌溶解
溶解了酵母的牛奶倒入面粉内
用筷子搅拌成絮状
最后加细砂糖
开始揉
揉成光滑的团后发酵至两倍大(第一次发酵)
分成8个小团
每个小团揉50下或以上(至少50下,揉的次数越多,组织越细腻)
挫成圆,滚上面粉,一定要滚面粉,用来塞满表面的气孔,出炉后会更光滑
放入下面有冷水的蒸笼,冬天可以开火烧30秒后关火进行发酵,发酵至两倍大(第二次发酵)后直接开始蒸
水开后调小火,15分钟关火
闷3分钟后才可以揭开锅
所见即所得,不会回缩,冷却后还是这个模样
小贴士
1.不同牌子的面粉,吸水性不同,所以牛奶量慢慢加,不要一下子放完,如果干,再继续加
2.每一个剂子都是单独用掌根揉搓法揉,可以两只手同时揉两个
3.揉完后搓成圆形后一定要在表面拍上或滚上干面粉
4.看过别人的方子,都是加水,我把水换成了牛奶,所以奶香很足,很白
5.如果酵母不是耐糖的,一定要和细砂糖分开放