赶上最近疫情防控,本着不给国家找麻烦,咱能不出门就别添乱的原则,怎耐天津人爱吃的本性,越不让出门越想吃煎饼果子、豆腐脑怎办呢?正好老母炸了排叉,我灵机一动,咱摊煎饼果子吧!说干就干,家里没有绿豆面,用破壁机打豆面,这可是自己磨豆,自己炸排叉,自己的鸡蛋,自己的面,一点儿添加都没有,绝对放心安全!(后附排叉教程简单方便)
用料
鸡蛋 | 3个 |
黑芝麻 | 适量 |
排叉 | 6片 |
腐乳 | 1块 |
盐 | 适量一点儿 |
五香粉 | 1小勺 |
面粉 | 160克 |
绿豆面 | 240克 |
水 | 220克适量添加 |
甜面酱 | 适量 |
孜然 | 适量 |
葱花 | 10克 |
天津卫煎饼果子 附排叉教程的做法
破壁机打豆面,注意豆子一定要干燥,我是提前一天洗好凉干的,豆子一定要高于铰刀3-4厘米,按奶昔键,我家是打一分钟就成面了。
这是打好的豆面。
将豆面、白面,水,盐,五香粉一起搅拌,开摊。锅里刷少许油,家里只有妈妈烙饼的饼铛,电饼铛应该也可以。
壳个鸡蛋用神器刮散,可以加点从葱花,翻面。如果喜欢吃生葱,最后摸调料时再放就行。
两面都好了,鸡蛋面冲下,酱料涂里面,甜面酱,酱豆腐,生葱,熟芝麻,孜然,还可以加点辣油,卷排叉,完成!
成品
排叉也很简单,就是面和盐加熟芝麻,和面,稍微硬点儿,醒半小时,用压面机压成薄片,整形,小火炸,一定小火,要不炸不透,有白芯不酥脆。炸的上色赶紧捞出来,还会稍微回火,炸过大了,一回火就糊了。