2020.2.23
在家
我,我爸,我妈
听说所有的南方人都对面粉下手了😂面粉已脱销买不到啦,于是我翻箱倒柜打开封存已久的存货……开始玩泥巴,哦不,玩面粉😝
用料
低筋面粉 | 250克 |
水 | 200克(自行调节) |
葱花 | 4-6根 |
酵母 | 3克 |
植物油 | 少量 |
小苏打 | 少量 |
盐 | 30克 |
糖 | 30克 |
人人都要吃的香葱花卷来喽的做法
准备原料~ 其中,小葱拌入少许植物油和少许小苏打,切记:少少少许;开水中放入白糖、盐融化开,然后放凉至37度后加入酵母搅拌均匀备用~
面粉加入搅拌好的水,搅拌啊搅拌,变成一坨一坨的,嗯对,一坨一坨~
然后就是揉啊揉啊揉~尽量里面不要有气泡,但是不能揉太久,十分钟左右~
小棒子滚开成长方形,刷上植物油,一定要少(我这次涂多了😤),如果盐没有放够的,这一步还可以撒盐;然后,2/3撒上准备好的葱花(嗯,我这次稍微撒多了一些,其实不需要这么多)
分三面折叠起来
小棒子再滚成长条
要做几个花卷就切成几小份,然后每一小份切丝,不能过细了,和筷子差不多粗即可。每一丝的两头捏在一起,整条扭一圈像麻花一样。
麻花条在食指上绕两圈,然后把尾巴藏起来,成型了~
烧热水在40度左右,关火放入蒸笼发酵一小时。
发酵好之后,把锅盖的水🈚️擦掉,重新开火蒸8-10分钟,关火闷3分钟即可出笼,香喷喷思密达!
小贴士
1.和面是关键,但我作为南方狗不太会和面,容易揉的过程就开始发酵,从而使成品表面容易产生气泡,还需要再接再厉多练习;
2.卷的时候应该最好卷紧一些,卷高一点,这样发酵后不会太过扁平,样子更加好看;
3.植物油要少,不要多。