鹰嘴豆油条咸豆浆,
没有复杂的佐料,
也没有高汤汤底,
只有几片紫菜、虾皮、一勺生抽、香醋和亚麻籽油,
没有层层叠叠的加码,
反而让它有了极简美,
我想,
这可能也是我们宁波人偏爱它的原因之一。
油条在豆浆里浸泡,
外皮酥软,
油条膨胀内有空隙,
泡过豆浆后会充分吸收汤汁,
用力咬一口,
豆香就会在口腔里四溢。
这时候的豆浆就不只是用来解渴的了,
豆浆油条浑然一体,
再不分离,
就像林俊杰唱的:我知道你和我就像是油条豆浆,要一起吃下去味道才会是最好!
用料
「咸豆浆配料」: | |
黄豆40克 | |
鹰嘴豆40克 | |
紫菜 | 适量 |
虾皮 | 适量 |
生抽 | 一勺 |
香醋 | 半勺 |
亚麻籽油 | 一勺 |
葱花 | 适量 |
「油条配料」: | |
中筋或高筋粉125克 | |
鸡蛋液半个 | |
温水50克 | |
盐2克 | |
泡打粉2-3克 | |
小苏打2克 | |
油10克 |
甬城人民最爱的咸豆浆的做法
黄豆和鹰嘴豆洗净泡水,泡一个晚上。
把上述豆子沥干:①放入小美主锅,加500-600毫升的水,20分钟,v键,小勺。②将豆子磨碎:3分钟,速度10。③再加入500-600毫升的开水,速度4混合。「这个步骤忘拍细节图了,所以用了这张图,小美磨豆浆无需过滤,非常细腻」。
取一个小碗,加入生抽、虾皮、紫菜、葱花、香醋和亚麻籽油。
把油条切小块,放入碗中。油条做法:参考下面。
把豆浆冲到碗中。
给油条穿上外套。以下是油条制作的步骤:
把面粉、泡打粉、小苏打、鸡蛋液、温水、油一并倒入小美主锅,2分钟,揉面键。
2分钟后。
揉圆以后放入碗中。碗的底部和四周可以刷点油,防止黏住。
室温下放置20-30分钟,让面团静置,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚。
第二天早上,取出面团,直接擀平即可(不要再揉面)。
切成大约2厘米厚、8-10厘米长的片面,取两片叠起来。
中间用刮刀面板按压一下,按出中间的横印,不要按断(也可以用筷子,稍微细一点的筷子),拉扯成长条。
放入油锅炸,油温要够热。每次炸1-2为佳,因为要不停地翻面。
出锅。
装盘。
油条配豆浆,生活不过如此美味!