时常有学员私信我,说他做的曲奇太硬,黄油打发总是会水油分离。今天教大家3种口味的配方,不用担心水油分离,也不用添加泡打粉,只需要搅拌、搅拌、再搅拌就能做成功的曲奇,不仅口味酥脆,而且纹路清晰不塌陷,再挤个漂亮的圣诞造型,真是爱了,爱了❤️
用料
巧克力口味 | |
黄油 | 150克 |
糖粉 | 35克 |
奶粉 | 18克 |
玉米淀粉 | 25克 |
牛奶 | 25克 |
盐 | 2克 |
黑巧克力63% | 10克 |
可可粉 | 6克 |
高筋面粉 | 70克 |
低筋面粉 | 70克 |
抹茶口味 | |
黄油 | 150克 |
糖粉 | 30克 |
奶粉 | 18克 |
玉米淀粉 | 28克 |
牛奶 | 20克 |
盐 | 1.5克 |
白巧克力 | 10克 |
抹茶粉 | 3克 |
高筋面粉 | 73克 |
低筋面粉 | 73克 |
红丝绒口味 | |
黄油 | 150克 |
糖粉 | 30克 |
奶粉 | 18克 |
玉米淀粉 | 28克 |
牛奶 | 20克 |
盐 | 1.5克 |
白巧克力 | 10克 |
红丝绒精华液 | 2-3滴 |
高筋面粉 | 78克 |
低筋面粉 | 78克 |
不需要鸡蛋泡打粉也很酥的圣诞曲奇的做法
黄油室温软化,用电动打蛋器打发至羽毛状。
筛入糖粉,用电动打蛋器打发至黄油微微发白。
加入奶粉,用电动打蛋器搅拌均匀。
分2次加入玉米淀粉,用电动打蛋器搅拌均匀。
加入牛奶和盐,用电动打蛋器搅拌均匀,注意此处一定要用刮刀翻拌,检查一下牛奶有没有被充分吸收。
加入融化后的巧克力,用电动打蛋器搅拌均匀。(注意巧克力一定要融化,不能有颗粒;如果用纯可可脂巧克力的温度一定不能高,不能让巧克力水油分离)
一次性加入将剩下的粉类(可可粉或抹茶粉需提前过筛),先用刮刀切拌均匀看不到干粉后,可以用手将面团按压成团。
面团成3光(面光、手光、盆光)就可以装入裱花袋挤出自己喜欢的形状,挤好后放冰箱冷藏20分钟,烤箱预热150,烤20分钟左右即可。
烤好后出炉,完全冷却后进行装饰。可以粘融化的巧克力裹糖珠,或裹杏仁碎。
小贴士
1、每一步都要充分搅拌均匀。
2、巧克力一定要在融化顺滑的状态加入。
3、裱花嘴尽量用10齿的,齿数少的裱花嘴裱出来纹路容易倒。
4、烤前一定要放冰箱冷藏凝固,这样烤出来的纹路才清晰。