我这是十斤面粉比例,按照自家使用调整比例,醒发时间和蒸制时间不能改变
白糖用量可适当递减
过年时餐桌上得一道亮丽风景线(不能错过哦)
用料
面粉 | 10斤(1斤) |
金瓜 | 2.5斤(125g) |
白糖 | 130g(不喜糖者可略减)(13g也可不要) |
安琪酵母 | 50g(5g) |
温水 | 2.5斤(125g) |
金玉满堂彩(过年餐桌必备,讨个好头彩)的做法
将2.5斤金瓜蒸熟后用破壁机加2.5斤水打成糊状。
十斤面粉和50g酵母称好后拌制均匀(尽量拌匀如果拌不匀的情况下水倒进去后影响酵母的作用)讲搅拌好的金瓜泥和对好的面粉白糖倒入搅面机拌制(加20g色拉油搅拌会使和面机壁特别光滑容易取出)
(提前烧水,以免醒发时间太长影响口感)揉成条状,排除醒发的气体
分出125g的剂子揉成馒头状
放到蒸屉中醒发十分钟
蒸制15分钟一锅热气腾腾的黄金馒头出锅了。
小贴士
1.醒发时间不能太长(10-15分钟)即可
2。金瓜蒸熟后一定打成糊状,不能有小颗粒,蒸熟以后影响美感。