马上就要端午节了,每年的这个节日,都要包好多粽子,肉馅的、碱味的、红枣红豆的,因一年就包一次,怕来年再包时,忘记材料的配比,所以特此记录下来,方便自己查看。
红枣红豆粽子是北方传统的粽子,几乎家家吃的都是这类粽子。如果做些调整,其口感、味道都会不同,本方在传统的配比中增了些其它食材,使得粽子的口味有了一些升华,感兴趣的厨友们也可以试试。
本文可包约27个左右粽子,这跟个人的手法和粽叶的大小也有关系,本方每个粽子按三片来计算的。
鲜肉粽子做法见:
碱粽子的做法见:
用料
糯米 | 1000克 |
红豆 | 100克 |
红枣 | 120克(约30颗) |
花生米 | 100克 |
豆沙 | 250克 |
新鲜粽叶 | 约100片(三片包1个) |
红枣、豆沙馅粽子的做法
将所有食材按所需量准备好。
红豆、花生米洗净,提前泡好。
泡好的花生米剥掉外衣。
糯米也用清水浸泡五个小时以上。
红枣洗净去核待用。
粽叶用清水每片冲洗干净。
然后在上面压个大点的碗或其它可用东西,使之完全浸泡在水中约1小时左右。
将泡好的粽叶放在盛有冷水的锅中。
中大火烧开,再煮两、三分钟关火。
捞出粽叶,倒掉热水,再将粽叶放回锅中,用冷水冲凉后浸泡在冷水中待用。
将泡好的红豆、花生米倒入泡好的糯米中,并搅拌均匀。
取三片粽叶,让其交错叠在一起,卷成类似漏斗状,下面是卷死的咯,不能漏米。
先装入一些糯米,挤入适量豆沙。
再加入少量的糯米,放入1~2颗红枣。
再在上面加些糯米,压实。
将棕叶的长边向下折,包住糯米,然后捏住两边,包成四角形,绑上棉绳就可以了。
粽子包完后,再将粽子一个个紧密码好在高压锅中,粽子之间不要有缝隙,一个挨一个的码好。
加入冷水,没过粽子即可。
盖上锅盖,中大火烧开后盖上气压阀。
上气后改小火,煮30分钟,关火。不要马上打开锅盖,让其自然冷却。
小贴士
(1)红枣也可不去核。
(2)也可适当回些莲子和百合。
(3)粽叶的数量也可根据粽叶的大小,个人手法适当增减。
(4)红枣也可根据枣的大小和个人的喜好适当增减。